Свиные уши
Нам понадобятся:
1 Три свиных уха.
2. Полтора средних огурца. Или один большой. Режем тонкими ромбиками.
3. Пучок кинзы.
4. Одна средняя морковка. Так же ромбиками.
5. Светлый соевый соус. 3-4 ложки. 2 столовых ложки при варке и 1-2 в соус.
6. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка. добавим при варке.
7. Соль поваренная. Я добавил полторы чайной ложки при варке и половину в соус.
8. Кунжутное масло. Для заправки. 1-1,5 чайных ложки.
9. Тёмный ароматный рисовый уксус. 1-2 столовых ложки в соус.
10. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 3 столовые ложки. 1 для предварительной варки + 2 при основной варке.
11. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.
12. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка в соус.
13. Чили масло. 1-1,5 чайной ложки в заправку.
14. Порошок чили. У меня кайенский перец. Тут решайте сами. Добавлять или не добавлять. Я добавил 1 чайную ложку. Пол чайной при варке и пол чайной в соус.
14. Сахар. 1 чайная ложка в соус.
15. "Ледяной" сахар. 1 столовая ложка с горкой для придания цвета ушкам при варке. Можно заменить без напряга на 2 столовые ложки обыкновенного сахара песку.
16. Небольшая белая луковица. 1 половина для предварительной варки. Вторая половина для основной варки. Можно заменить на лук-порей.
15. Красная луковица. Я взял 1 небольшую. Но можно было обойтись и половиной. Нарезаем тонкими перьями.
16. Чеснок. 1-3 зубчика. Давим на чеснокодавке.
17. Китайская приправа 13 специй. 1,5 чайных ложки без горок. 1 при варке и половина в соус.
18. Сухие специи (для варки).
1 Лавровый лист. 2-3 листочка.
2. Корица (кассия). 1 палочка.
3. Сухой чили перец. 3-5 стручков.
4. Бадьян. 1-2 звёздочки.
5. Зелёный кардамон. 2 коробочки.
6. Гвоздика 3 бутончика.
7. Корень имбиря. 3-5 сантиметров. Его режем на тонкие пластинки.
Это то что лежит в тарелке. Вокруг неё в маленьких чашечках эти специи.
1 Семена фенхеля. Неполная чайная ложка.
2. Зелёный сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.
4. Красный (обыкновенный) сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
Если нет зелёного сычуаньского перца, то можно добавить 2 чайные ложки обыкновенного красного сычуаньского перца. Ссыпаем все мелкие специи в ситечко для варки. А лавровый лист, корицу-кассию и красный перчик слегка ломаем руками и кладём туда же. Имбирь режем на слайсы (в ситечко не кладём).
Настало время смешивать наш салат.
Но сначала приготовим к нему заправку. В чашку кладём 1 - 1,5 чайной ложки сахару песку. 0,5-1 чайной ложки соли. Треть чайной ложки молотого красного перца. У меня кайенский, вы же можете не класть вовсе. 1 чайную ложку сухого китайского куриного бульона. Половину чайной ложки приправы 13 специй.
Затем вливаем 1-2 столовой ложки светлого соевого соуса. И 1-2 столовой ложки тёмного ароматного китайского рисового уксуса. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Добавляем сверху 1-2 чайной ложки кунжутного масла и 1-2 ароматного чили масла.
Выливаем нашу заправку на подготовленные ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.
